面筋是什么，面筋是什么成分
在日常饮食中，有一种食材因其独特的口感和丰富的营养而备受青睐，它就是——面筋。那么，面筋究竟是什么？它的主要成分又有哪些呢？接下来，让我们一起深入了解这一传统食材。
一、面筋的定义与来源
面筋，这一名词源自中文，是对一种特定食材的称呼。它并非现代科技的产物，而是自古以来就存在于人们的饮食文化中。面筋是由面粉加水搅拌成团后，经过静置和洗涤，去除其中的淀粉颗粒，所得到的一种柔软、胶状、粘性高的水化形成物。这种食材在素食者和面点制作者中尤为受欢迎，因其不仅具有丰富的营养价值，还能带来独特的口感体验。
二、面筋的主要成分
面筋之所以具有独特的口感和营养价值，与其主要成分密不可分。面筋的主要成分是谷蛋白和醇溶蛋白，这两种蛋白质均属于植物性蛋白来源。
① 谷蛋白与醇溶蛋白谷蛋白和醇溶蛋白是构成面筋网络结构的关键成分。它们通过水合作用相互交织，形成了一种既柔韧又富有弹性的结构，使得面筋在烹饪过程中能够保持形状，不易破碎。同时，这两种蛋白质也是面筋营养价值的重要体现，适量摄入有助于维持肌肉和组织健康。
② 碳水化合物除了蛋白质外，面筋中还含有一定量的碳水化合物，主要以淀粉形式存在。这些碳水化合物在人体内可分解为葡萄糖，为人体活动提供基础能量。然而，面筋的升糖指数中等，对于糖尿病患者而言，需要适量控制摄入量。
③ 脂肪与维生素面筋中的脂肪含量较低，以不饱和脂肪酸为主，适合需要控制脂肪摄入的人群。此外，面筋还含有少量的B族维生素，如维生素B1、B2等，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，对人体健康具有重要意义。但需要注意的是，面筋中的维生素含量相对较低，不能作为主要维生素来源。
④ 矿物质面筋中还含有钙、铁、锌等微量元素。其中，钙有助于骨骼健康；铁元素则可辅助血红蛋白合成，虽然植物性铁的吸收率较低，但适量摄入仍有助于改善贫血状况。
三、面筋的烹饪与食用
面筋的烹饪方式多样，既可单独成菜，也可作为配料融入各式菜肴中。在烹饪过程中，面筋能够吸收汤汁和调味料的精华，使其味道更加鲜美。同时，由于其独特的口感，面筋也成为了很多人喜爱的食材之一。
① 凉拌面筋将面筋切成丝状，加入适量的调味料拌匀即可。这种做法保留了面筋的原始口感和营养，是夏日消暑的好选择。
② 炒面筋将面筋与蔬菜、肉类等食材一起炒制，可使面筋充分吸收其他食材的味道，味道更加浓郁。
③ 面筋汤将面筋切成小块，加入汤中煮熟，可使汤品口感更加丰富。同时，面筋还能吸收汤汁中的精华，成为一道美味的佳肴。
四、结语
面筋作为一种传统食材，不仅具有丰富的营养价值，还能带来独特的口感体验。通过了解其定义、主要成分以及烹饪方式，我们可以更好地利用这一食材，为日常饮食增添更多乐趣。同时，也需要注意适量摄入，保持营养均衡的饮食习惯。
面筋的成分
面筋的成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
分类制作
1、油面筋：
可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。
搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。
2、水面筋：
将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3、烤麸：
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
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